Le ricette di Mr Pack

Lo chef Fabrizio Sansoni vi propone uno dei pezzi forti dell’estate: tonno scottato con uova di Tobiko.

Dosi per 4 persone

  • Un filetto intero di tonno di circa 500gr, abbattuto o surgelato, in busta sottovuoto.
  • Olio di sesamo qb. Ne esistono in commercio di varia provenienza. Io uso quello giapponese, in bottiglia in vetro o plastica.
  • Sesamo nero qb per formare una sottile crosta sull’intero filetto. Si trova facilmente in commercio nei supermercato. Possiamo scegliere anche la confezione in busta stand up in plastica, facilmente lo utilizzeremo quasi tutto per coprire l’intero filetto. Qualora avanzasse, abbiate cura di riporlo in confezione chiusa in vetro o plastica.
  • 2 cucchiai di uova di Tobiko, meglio se di due colori. Si trovano in commercio nei negozi etnici in barattoli di vetro con chiusura twist off richiudibile, in modo da poterle conservare in seguito in frigorifero.
  • Siracha, salsa Thai piccante (se gradita). Anche questa si trova nei negozi etnici in piccole confezioni con pratico dosatore. Basta ruotare la capsula e premere leggermente il flacone, in modo da dosare correttamente la quantità desiderata e poi richiuderla. Anche questa conservare in frigorifero dopo l’apertura.

Procedimento

Scongelare il filetto di tonno, ungerlo a crudo con poco olio di sesamo, passarlo quindi nei semi di sesamo nero e riporto in frigo a riposare. Scaldare una piastra e rosolarvi il filetto da tutti i lati per circa 2 min per lato al massimo. Dovrà risultare ben rosolato all’esterno, ma rosso all’interno. Terminata la cottura lasciarlo riposare qualche minuto prima di tagliarlo.

Affettare, avendo cura di servire circa 4 fette spesse almeno 2 cm l’una. Guarnire con uova di Tobiko rosse e verdi.

Aggiungere poche gocce di salsa, se gradito il piccante.

Torna indietro

Correlati